Specialità toscane di carne e pesce

Quella del Ristorante Cafaggi è una cucina sostanziosa e casalinga, legata ai prodotti della terra e del mare, in cui si alternano le fragranze e i sapori delle varie stagioni. Secondo il lusinghiero giudizio dell’enogastronomo e pubblicista Edoardo Adacher: “Una cucina che sa essere al tempo stesso semplice e raffinata, nobile ma priva di ostentazioni, accompagnata sempre dal senso della misura - virtù toscana ma purtroppo ormai sempre più rara – e dal rispetto assoluto delle tradizioni”. I piatti, realizzati esclusivamente con materie prime fresche e genuine (non di rado provenienti da coltivazioni biologiche) sono quelli della cucina toscana classica, cui si aggiungono le numerose proposte di pesce rigorosamente fresco. Ai posti d’onore sono le fritture (di pesce, di cervella, di funghi, di carciofi), le grigliate di mare (calamari, spada) il baccalà delle Fær Øer ammollato in casa, e naturalmente la succulenta bistecca alla fiorentina. Olio e vino di produzione propria, come pure le patate di montagna e gli ortaggi “poveri” (cavolo nero e rape invernali) completano il quadro del diuturno impegno di questa famiglia verso la Clientela e verso i propri valori di onestà e di lavoro. Questo impegno lo apprezzano moltissimo anche i tanti ospiti stranieri, per molti dei quali (secondo le loro stesse parole) un pranzo al Ristorante Cafaggi ha rappresentato una vera scoperta nel corso del loro soggiorno a Firenze: tanto più piacevole in quanto hanno avvertito di essere riusciti ad evadere per una volta dagli stereotipi consacrati dal turismo “usa e getta” essersi trovati finalmente in un “posto vero e vivo”.